Arachideolie 2 El groene curry pasta 250 ml kokosmelk Water 2 El vissaus 1 El palm suiker 4 limoenblaadjes 1 rood chilipepertje 400 gr kippenstoof stukjes 1 zoete aardappel in grove stukken 1 rode puntpaprika geschild en in stukken 1 handvol sluimererwten 1 handvol Thaise groene bonen in stukjes van 2 cm 1 handvol Thaise basilicum
Neem een diepe pan en verhit hierin een scheutje arachideolie, voeg dan de curry pasta toe en bak die even aan. Voeg dan dan de kokosmelk, vissaus en palmsuiker toe toe en breng aan de kook. Doe de kippenstukken in de kokosmelk en laat de kip even gaar koken in de melk. Na een tijdje voeg je ook de groenten toe, giet er nog wat water bij zodat alles onder staat en laat verder gaar koken. Op het einde voeg je de Thaise basilicum blaadjes toe en eventueel nog een fijngesneden pepertje als je het nog extra pikant wil. Dien op met jasmijnrijst en een goed biertje. Deze curry kan ook zonder de kip voor een vegetarische versie, je kan nog andere groenten naar keuze gebruiken. Voor de vegetarische versie kan je ook zout of sojasaus gebruiken om de vissaus te vervangen.
