Oftwel parmigiana van aubergine met zwaardvis
1 grote aubergine of 2 kleinere
Tomatenpassata
Ui of sjalot
Look
Balsamico
1/2 blokje tuinkruiden- of groentebouillon
Geraspte parmigiano
Zwaardvis in hele dunne schijven
Olijfolie
Grof zout
Peper
Snijd de aubergine in schijven van ongeveer 0,5cm en leg ze op een bakpapier op een ovenschaal, bestrijk met olijfolie en strooi wat grof zout erover. Zet in de oven op 180°C en laat deze gedurenden ongeveer 15 min garen. Hou het wel in de gaten dat ze niet te zwart worden.
Maak ondertussen een tomatensaus. Doe wat olijfolie in een pan en stoof hierin wat fijngesnipperde ui of sjalot en een teentje look. Als je het wat pikant wil kan je ook nog een pepertje fijngesneden eraan toevoegen. Laat even stoven en haal dan de look eruit.
Giet er tomatenpassata bij, verpulver het halve blokje bouillon erbij en een scheut balsamico. Kruid met peper en zout. Laat de saus even doorkoken op zacht vuur.
Rasp de parmigiana kaas.
Snijd de zwaardvis in heel dunne schijven.
Haal de aubergineschijven uit de oven, je kan ze even laten afkoelen.
Neem een ovenschotel en doe op de bodem een beetje tomatensaus, leg een schijf aubergine erop, dan wat parmigiana, dan de zwaardvis, lepeltje tomatensaus, en herhaal: aubergine, parmigiana, zwaardvis… eindig met wat saus en daarbovenop nog wat parmigiana.
Zet de schotel terug in de oven en laat nog eens 10 min garen op 200°C, hou het in de gaten.
Serveer met brood en een lekkere wijn.