Naar een recept van Rick Stein.
Voor 2-3 personen 10 grote rauwe garnalen ongepeld (tijgergarnalen) 3 el plantaardige olie (of thaise wokolie) 175 gr. gedroogde platte rijstnoedels (banh pho) 3 teentjes knoflook, fijngehakt 1 tl gestampte gedroogde chilipeper 2 eieren, losgeklopt 2 el vissaus 2 el tamarindewater * 2 el zoete chilisaus 1 el palmsuiker 1 el gedroogde garnalen (eventueel gemalen) 50 gr geroosterde pinda’s, grof gehakt 4 lenteuitjes, het groene deel in stukken van 5 cm gesneden 5 stronken baby paksoy in repen gesneden 50 gr verse sojascheuten 2 el grof gehakte koriander partjes limoen voor erbij eventueel ook sap van een halve limoen
Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen. Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur, doe de koppen en schalen erin en bak zacht 2 min. zodat de olie de kleur van de garnalen aanneemt. Stort de inhoud van de pan door een zeef in een kleine kom en pers er zoveel mogelijk olie uit met de achterkant van een lepel. Zet apart.
Doe de noedels in een pan met koken water zonder zout, zet het vuur uit en laat ze 3-4 minuten wellen (of volgens de verpakking) tot ze net gaar zijn. Giet af, spoel met heet water en hussel er een paar druppels olie door zodat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.
Verhit de garnalenolie in een wok op hoog vuur. Doe de knoflook, gestampte chilipepers en paksoy erin. Roerbak even en duw de paksoy aan de kant, voeg de garnalen toe aan de zijkant en roerbak 2 min. tot de garnalen net gaar zijn. Duw de garnalen ook aan de kant en giet de losgeklopte eieren aan de vrije zijkant erbij, roerbak een paar seconden tot ze net stollen, meng dan alles door elkaar. Zet het vuur lager, doe de noedels erbij, de vissaus, het tamarindewater, de chilisaus en de suiker en schep alles een paar seconden goed door tot de noedels door en door warm zijn. Eventueel nog wat limoensap van 1/2 limoen.
Voeg de gemalen gedroogde garnalen, pinda’s, lente-uitjes, een deel van de sojascheuten en koriander toe en hussel nog een minuut door elkaar. Schep op voorverwarmde borden en geef er de partjes limoen bij en doe er nog wat rauwe sojascheuten bovenop.
* Tamarindewater: Neem 60 gr tamarindepulp en doe dit in een kom met 150 ml lauw water. Wrijf de pasta tussen je vingers fijn zodat de zaden vrijkomen. Werk de wat stroperige vloeistof door een fijne zeef in een andere kom en gooi de vezels in de zeef weg. Het water is direct te gebruiken en blijft in de koelkast 24 uur goed.
