quinoa bulgur
kerstomaatjes
rode ui
gekookte linzen
avocado
feta
gemengde sla
rucola
geraspte rauwkost (wortel, rode biet,…)
humus
gehakte noten en zadenmengeling
Dressing:
6 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
agavesiroop
peper en zout
Kook de mengeling van quinoa en bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen. Ik kook die meestal in water met een half bouillonblokje erbij.
Snij de kerstomaatjes in vier, snij de rode ui fijn.
Meng de tomaatjes, ui, gekookte linzen, quinoa-bulgur en kruid met peper en zout.
Doe in een glazen bokaal laagjes: eerst de tomaatjes met linzen en quinoa-bulgur, feta, rauwkost en sla, avocado en eventueel wat humus.
Maak een dressing maar voeg die pas toe als je aan je lekkere lunch begint.
Dresseer met noten-zadenmengeling.
