Voor 2 personen
1/2 venkel 1/2 courgette 1/2 ui 1 teentje knoflook 250 gr linguine olijfolie peper en zout gemalen parmigiano Bouillon tablet voor pasta 150 gr verse zalmfilet Geroosterde pijnboompitten
Snij ui in halve ringen, snij venkel in kleine reepjes, snij courgette in fijne lucifers, plet de knoflook.
Snij de zalm in kleine blokjes en kruid met peper en zout. Rooster de pijnboompitten.
Breng een grote pot water aan de kook, voeg bouillon tabletje en wat zout toe. Kook de pasta al dente volgens verpakking.
Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook, voeg de venkel toe en wat later de courgette. Kruid met peper en zout.
Als de pasta gaar is giet die af maar hou een beetje kookwater apart.
Doe de zalm bij de groenten en bak even mee, voeg de gekookte pasta toe en een beetje kookwater. Roer alles door elkaar, voeg de pijnboompitten toe en serveer met gemalen parmigiano.
